تشير المكتشفات الأثرية إلى أن سوريا واحدة من أقدم دول العالم في زراعة وعصر الزيتون، حيث لا تزال المعاصر الحجرية قائمة حتى الآن في أكثر من موقع أثري في شمال وجنوب سوريا .
ويبلغ عدد أشجار الزيتون في سوريا ما يقارب 90 مليون شجرة، حسب وزارة الزراعة السورية .
ولقد اجمع العديد من الباحثين في هذا المجال على فوائد جمة لزيت الزيتون تتمثل بشكل أساسي بارتباط زيت الزيتون بالحد من الإصابة بارتفاع الكولسترول اذ لوحظ على الشعوب التي تستهلك كميات جيدة من زيت الزيتون أن نسبة الكولسترول منخفض في الدم وبالتالي أدى ذلك إلى الحد من تصلب الشرايين والذي بدوره له علاقة كبيرة في الحد من أمراض القلب والجلطة . .
علاج الأمراض :
إضافة إلى أن زيت الزيتون له علاقة مباشرة بخفض ضغط الدم وقد دل على ذلك أحد البحوث التي أجريت على عدد من المرضى المصابين بارتفاع ضغط الدم ويتبادلون أدوية لتخفيفه..
وتوضح هذه الحقائق أن زيت الزيتون يحتوى على نسبة جيدة من فيتامين (ه) والذي يعرف بمضاد الأكسدة وبالتالي يقوم بتغليف وربط المواد المؤكسدة وتخليص الجسم منها. ولوحظ أن استهلاك ملعقة زيت زيتون يومياً يمكن أن تنقص من خطر سرطان الثدي بنسبة أكثر من 40%.
كما كشفت الأبحاث أن لزيت الزيتون تأثير في الحد من سرطانات الجلد ..
إن زيت الزيتون السوري يمتاز بكفاءة وجودة عاليتين لاحتوائه على زيوت طيارة تفوق بجودتها كافة زيوت البحر الأبيض المتوسط كما أن نسبة البيروكسيد فيه تتراوح بين 5 و10 ملم مكافئ وهي ضمن النسبة المعتمدة عالمياً والتي تصل حتى 20 ملم مكافئ كما لا تزيد درجة حموضته على 5. 1 ملم مكافئ بالمئة علماً أن النسبة المسموح بها تصل إلى 5. 3 ملم مكافئ .=.